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特徴あすっこは平成15年に県農業試験場が「ビタミン菜」と「ブロッコリー」を交配してつくった県のオリジナル新野菜です。 名前の由来は (1) Ｌアスコルビン酸が多いこと、(2)
アスパラガスの食感と甘さがあること、(3) 明日の野菜となることなどからつけられました。 産地では春を先取りする野菜として栽培しています。 産地浜田市、邑南町、安来市、出雲市ほか 供給時期１月〜４月 おすすめレシピ |
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特徴出雲市斐川町、出西（しゅっさい）地区で育てられる出西しょうがは、古く風土記の時代から風味の特にすぐれたしょうがとして知られています。 産地出雲市 供給時期８月〜１１月上旬 おすすめレシピ・ 生姜ディップ |
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特徴松江市の津田地区一帯で、昔から栽培されてきた「まが玉状」の赤いかぶです。 産地松江市 供給時期９月下旬〜翌年１月 |
 
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特徴島根大学が育成した辛味大根です。 産地奥出雲町、出雲市、雲南市、松江市ほか 供給時期９月〜翌年６月 |
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特徴松江市八束町で生産される薬用にんじんは「雲州にんじん」と呼ばれ、本場の高麗にんじんに並ぶ上級品として海外でも有名です。 江戸中期より栽培され、200年以上の歴史があります。 産地松江市（八束町） 供給時期通年 おすすめレシピ・ 雲州人参のレシピ（1） [PDFファイル] ・ 雲州人参のレシピ（2） [PDFファイル] |
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特徴ヤマトイモは粘りが強く、芳香な風味と豊かな栄養を誇り芋類の王様とも讃えられています。 産地飯南町 供給時期通年 おすすめレシピ・ やまといものレシピ [PDFファイル] |
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特徴出雲市の日本海沿岸の砂丘地帯で作られ、ホクホクした食感で甘味が強いのが特徴です。 産地出雲市 供給時期８月下旬〜翌年２月 おすすめレシピ |
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特徴津和野町青野山の麓で栽培されます。 産地津和野町 供給時期９月下旬〜１１月上旬 おすすめレシピ・ 里芋のグラタン |
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特徴【秋鹿ごぼう】宍道湖北部本宮山の山腹に広がる、秋鹿・岡本・大垣・上大野町内の肥沃な土地が育んだ秋鹿ごぼうは、松江の殿様が大好物だった一品。 【桜江ごぼう】江津市桜江町では、戦前から江の川沿いの堆積畑でごぼう栽培が行われています。 産地江津市、松江市 供給時期６月中旬〜翌年３月 おすすめレシピ |
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特徴江戸時代からの歴史があり、肥沃な土壌で栽培された黒田せりは、シャキシャキとした歯ざわりと香りで珍重されます。 産地松江市 供給時期１０月下旬〜翌年３月上旬 |
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特徴品種は、「三鷹（さんたか）」が中心で主に加工品の原料として生産されています。 産地雲南市、奥出雲町ほか 供給時期通年 |
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特徴代表的な栽培食用きのこです。きのこの発生時期や形、食感の異なる多様な品種が栽培されていますので、産地ごとに食べ比べても楽しいですね。 産地奥出雲町、出雲市、雲南市、飯南町、邑南町ほか 供給時期通年 おすすめレシピ・ 椎茸とろろ丼 ・ しいたけとかにのちらし寿司、 しいたけの重ね揚げ |
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特徴豊富な広葉樹を原木に、県内のほぼ全域で生産される代表的な山の幸です。 【上手な戻し方】乾しいたけの水戻しは、しいたけの旨味成分であるグアニル酸の残存量が多くなる室温以下の低温つまり冷蔵庫で行うことをおすすめします。（5時間程度かかります。） 【隠岐の乾しいたけ】隠岐の乾しいたけは、栽培に適した気候や豊富なクヌギ原木などの恵まれた自然環境と優れた生産技術により、品評会で上位入賞するなど高い評価を受けています。 産地浜田市、隠岐の島町、邑南町、益田市、安来市ほか 供給時期通年 おすすめレシピ |
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 特徴花びらのように傘が幾重にも重なり、大株になります。 産地奥出雲町、飯南町 供給時期通年 おすすめレシピ |
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特徴歯ごたえが良く食感はマツタケに似ています。 産地益田市、奥出雲町 供給時期通年 |
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特徴津和野町日原（にちはら）などでは、渓流式わさび田により栽培。 産地益田市、津和野町、吉賀町ほか 供給時期通年 |
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特徴タラの芽は、特有の香味と食感、ほのかな苦みが特徴です。 産地タラの芽 ・・・ 津和野町、奥出雲町 供給時期１２月中旬〜翌年４月 おすすめレシピ・ 山菜の基本レシピ [PDFファイル] |
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特徴東西に長く、標高差に富んだ立地条件を活かし、平坦部から山間部まで県内全域で広く栽培されています。 1本のツルに1個だけ果実をつけるなど、丁寧に栽培され、おいしくて品質のよいメロンが収穫できます。 主なものに、アムスメロンやアールスメロンがあります。 【益田のアムスメロン】１本のツルに１個だけの果実を付けての愛情栽培。 産地アムスメロン ・・・ 益田市、出雲市、大田市、飯南町、松江市ほか 供給時期アムスメロン ・・・ ５月下旬〜８月、１０月中旬〜１２月中旬 |
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特徴安来市は県内有数のいちご産地であり、赤江地区を中心に「紅ほっぺ」「章姫」「さちのか」などの品種が栽培されています。 「紅ほっぺ」は、大粒で甘味が強く程よい酸味が好評です。 産地安来市、益田市、出雲市、大田市ほか 供給時期１２月〜翌年５月上旬 |
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特徴東西に長く、標高差のある島根県の地形を活かし、夏や冷涼な山間部で、冬は温暖な平坦部で栽培。 ほぼ、周年的に出荷しています。 品質も、玉の締まりがよく、みずみずしいキャベツを生産しています。 産地松江市、奥出雲町、出雲市、大田市ほか 供給時期通年 おすすめレシピ・ キャベツのレシピ [PDFファイル] |
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特徴邑智郡を中心に、女性や高齢者の方でも容易に取り組める品目として栽培されています。 【おおち鍋ねぎ】ＪＡ島根おおちの「おおち鍋ねぎ」は、糖度が増す降霜期後に出荷されます。 産地邑南町、出雲市、美郷町ほか 供給時期６月〜翌年４月 おすすめレシピ |
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特徴出雲市斐川町を中心に、玉締まりのよい“磨きたまねぎ”として高い評価を受けています。 産地出雲市、益田市、安来市、奥出雲町、大田市ほか 供給時期６月下旬〜９月 |
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特徴ほとんどがハウス栽培のため、年間を通じて品質のよいねぎを栽培しています。 産地出雲市、雲南市、飯南町ほか 供給時期通年 |
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特徴県西部の益田市を中心に、1〜3月を除くほぼ周年出荷されています。 【ミニトマト】主産地の吉賀町では県内、瀬戸内方面に出荷。 完熟で甘く、高い評価を受けています。 産地トマト ・・・ 益田市、松江市、奥出雲町、飯南町ほか 供給時期トマト ・・・ ４月〜１２月 おすすめレシピ・ トマトの冷たいパスタ、トマトのカルパッチョ ・ 塩辛のとまとパスタ |
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特徴冷涼な気候を活かした中山間地の夏秋ほうれんそうを中心に、ハウスを利用して、平坦部を含めて年間を通じて栽培されています。 産地雲南市、奥出雲町、浜田市、飯南町ほか 供給時期通年 おすすめレシピ・ あなごとほうれん草のミルク煮 ・ 野菜たっぷりあんかけチャーハン |
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特徴ＪＡ雲南「みどりちゃん」シリーズは、水耕栽培でＪＧＡＰ認証を取得しています。 産地雲南市、浜田市、江津市ほか 供給時期通年 |
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特徴ＪＡ雲南「みどりちゃん」シリーズの一つで、水耕栽培された野菜です。 産地雲南市、飯南町ほか 供給時期通年 |
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特徴丸なす・長なすなど各地に独特の品種があります。 産地邑南町、浜田市、雲南市ほか 供給時期６月下旬〜１１月上旬 |
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特徴島根県の中山間地を中心に、ハウスを利用して、主に瀬戸内市場、県内市場向けに栽培されています。 産地飯南町、浜田市、雲南市ほか 供給時期５月下旬〜１１月 |
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特徴【ピーマン】大型や中型のものなどさまざまあり、中山間地を中心に市場の要望に合わせ栽培しています。 【パプリカ】色鮮やかで形がよく、肉厚で甘みが強いのが特徴です。 産地ピーマン ・・・ 邑南町、雲南市、奥出雲町、出雲市ほか 供給時期ピーマン ・・・ ６月〜翌年２月 |
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特徴都市近郊を中心に、1〜3月を除くほぼ周年出荷されており、“みずみずしさ”と“歯切れのよさ”が好評です。 栽培されている品種のほとんどは、果実に白い粉がつかないピカピカきゅうりが栽培されています。 産地出雲市、松江市ほか 供給時期４月中旬〜７月、８月下旬〜１１月中旬 |
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特徴ＪＡ島根おおちでは瀬戸内市場にも出荷しています。 産地出雲市、松江市、江津市、邑南町ほか 供給時期７、８月 |
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特徴主に出雲市を中心に、転作作物として栽培されてきました。 産地出雲市 供給時期４月下旬〜６月、１０月〜翌年３月 |
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特徴爽やかな甘みと歯ごたえ、みずみずしさが特徴です。 産地出雲市、安来市、大田市、奥出雲町ほか 供給時期２月下旬〜１０月 |
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特徴カルシウムやビタミンＣに富み、くせのない味と刻むと強い粘りが出ます。 産地出雲市 供給時期６月下旬〜９月末まで |