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特徴県東部の宍道湖は、日本一の生産量を誇り、粒は大きく肉厚です。 産地宍道湖、神西湖 供給時期通年 おすすめレシピ |
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特徴島根県内では、清流高津川のアユや江川の巨アユなどが全国的に有名です。 産地高津川、江の川ほか 供給時期５月〜９月 おすすめレシピ・ 干し鮎寿司 |
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特徴上海ガニと同じ仲間で、海のカニにはない濃厚な味わいが特徴です。 産地高津川、江の川、神戸川 供給時期８月〜１１月 |
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特徴翼のような大きな胸ビレを持ち、水面から飛び上がって滑空します。 産地全域 供給時期５月〜７月 |
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特徴スズキの仲間。 産地全域 供給時期通年 おすすめレシピ・ アジせんべい |
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特徴口内が黒いところから、島根県では「ノドグロ」と呼ばれる高級魚です。 産地大田市、浜田市ほか 供給時期８月〜翌年５月 おすすめレシピ・ ノドグロのたたき ・ ノドグロのソテー [PDFファイル] ・ ノドグロ、アマダイのへか焼き [PDFファイル] |
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特徴島根県ではムシガレイ（地元呼称ミズガレイ）、ソウハチ（エテガレイ）、ヤナギムシガレイ（ササガレイ）、アカガレイ、メイタガレイなど種類豊富なカレイ類が漁獲されます。 【ムシガレイ（ミズガレイ）】白身で淡泊。 干しカレイの生産量は全国一です。 冬は子持ちが鮮魚で流通します。 【ソウハチ（えてがれい）】島根県で漁獲されるカレイ類の中で漁獲量が一番多いカレイです。 【ヤナギムシガレイ（笹ガレイ）】一夜干しが主体。 旨みの基となるイノシン酸が豊富です。 【アカガレイ】１〜３月に県東部の海域で産卵前のものを漁獲します。 子持ちガレイの煮付けは定番品です。 【ヒレグロ（べらんすがれい）】ソウハチと並んで島根県で多く漁獲されるカレイです。 産地全域 供給時期８月〜翌年５月 おすすめレシピ・ メイタガレイの南蛮漬け ・ カレイのカレー風味揚げ [PDFファイル] |
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特徴浜田の三魚（アジ・カレイ・ノドグロ）の干物は、鮮魚のままでも美味しい旬の素材を原料に、流通段階で一回だけ冷凍する「ワンフローズン製法」をとっている。 これにより、生鮮物と同じくらいジューシーで、かつ深い味わいがある。 【どんちっちアジ】４月〜８月に獲れる浜田産マアジは、脂ののりが非常に良く、全国のアジの中でもトップレベル。 【どんちっちノドグロ】浜田産のノドグロは、脂ののりが良く、東京では「鯛」よりうまいと高い評価。 【どんちっちカレイ】全国の干しカレイの4割以上が浜田で生産。 ササカレイ、エテカレイ、ミズカレイの3種類。 産地浜田市 供給時期マアジ ・・・ ４月〜８月 |
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特徴マグロと一口にいっても、実はさまざまな種類があり、島根県で漁獲されるマグロ類は大半がクロマグロです。 小型のものをヨコワと呼びますが、大型のものではクロマグロと同じく、腹身の脂の乗りが良いものが多く、赤みはマグロと同様モチっとした食感があります。 産地全域 供給時期６月〜８月、１０月〜１２月 |
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特徴出世魚として有名ですが、島根県でも一本釣りをはじめ、各種の漁法で天然物が漁獲されています。 とくに冬に揚がる寒ブリは脂がのって最高に美味です。 産地出雲市（大社町）、浜田市ほか 供給時期通年 おすすめレシピ・ ブリの和風バターホイル焼き [PDFファイル] ・ ブリのしゃぶしゃぶ [PDFファイル] ・ ブリの胃の酢みそ和え [PDFファイル] ・ ブリの柳川風鍋 [PDFファイル] ・ ブリのあら炊き、カマ焼き [PDFファイル] |
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特徴マダイの仲間で夏に脂が乗ります。 白身で上品な味わいです。 産地全域 供給時期通年 おすすめレシピ・ 揚げ出しレンコダイ [PDFファイル] ・ レンコダイそうめん [PDFファイル] |
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特徴延縄、刺網、底引き網等で漁獲されますが、延縄が漁獲量の半数を占めます。 産地出雲市、大田市ほか 供給時期４月〜１２月 おすすめレシピ・ 食べ鯛飯 ・ アマダイの唐揚げ [PDFファイル] ・ アマダイ、ノドグロのへか焼き [PDFファイル] |
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特徴お魚のアパート「魚礁」に集まる大型の魚。 名前のとおり目が大きく、漁師さんは「ダルマ」と呼びます。刺身でストレートに味わうより、冷やしたお皿に薄切りを重ねず盛りつけ、塩・オリーブオイル・バルサミコ酢・胡椒の順に味付けし、さらしタマネギ、イタリアンパセリをちりばめた「カルパッチョ＝ダルマッチョ」がおすすめ。 産地全域 供給時期１０月〜翌年６月 おすすめレシピ・ メダイの水たき ・ メダイのハーブ焼き [PDFファイル] ・ メダイの海鮮キムチ鍋 [PDFファイル] |
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特徴島根ではバトウと呼ばれます。 スーパーなどでは三枚に下したものが、パック詰めにされて並んでいます。 捕れたてのものは刺身にし、肝臓も一緒に利用します。 産地全域 供給時期５月、９月〜１１月、翌年１月 おすすめレシピ・ マトウダイの俵揚げ [PDFファイル] ・ マトウダイのホワイトソース仕立て [PDFファイル] ・ マトウダイのフィッシュ＆チップス [PDFファイル] |
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特徴全国6位の漁獲量。流れ藻や流木などの物陰につく習性を利用した「シイラ漬け」で漁獲する。 産地大田市、浜田市ほか 供給時期６月〜１０月 |
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特徴山陰沖で漁獲されるものは脂ののりが良く主として干物に加工されます。 産地大田市、浜田市ほか 供給時期２月〜５月 |
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特徴この魚は鮮度落ちが速いため、多くは一夜干しに加工されます。
年中脂が乗っており、干したものを焼いて食べると秋サンマにひけを取らないぐらい脂がしたたり落ちます。 産地大田市、浜田市ほか 供給時期３月〜５月、９月〜１２月 おすすめレシピ・ ニギスの天ぷら [PDFファイル] ・ ニギスの蒲焼き [PDFファイル] |
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特徴秋〜冬に脂が乗ります。 活け〆ものは身割れが少なく刺身向きです。 産地松江市ほか 供給時期７月〜翌年１月 おすすめレシピ・ サワラの柚香焼き [PDFファイル] ・ サワラの幽庵焼き [PDFファイル] ・ サワラのネギソース [PDFファイル] |
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特徴【カナガシラ】白身で味が濃厚。 煮込むと良いダシがでるので、ブイヤベースの材料として珍重されます。 【ホウボウ】カナガシラに似ていますが、胸びれが青く美しい魚です。 産地大田市ほか 供給時期カナガシラ ・・・ ５月、９月〜１２月 おすすめレシピ・ カナガシラのパイ包み焼き [PDFファイル] ・ カナガシラのチリソース [PDFファイル] ・ カナガシラの南蛮漬け [PDFファイル] ・ ホウボウの中華あんかけ [PDFファイル] |
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特徴島根県では、アンコウとキアンコウの2種類が流通。 産地大田市、浜田市ほか 供給時期９月〜翌年４月 |
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特徴年間を通じて脂の乗りが良好。 浜田では血抜きしたアナゴを一夜干しに加工します。 産地大田市、浜田市ほか 供給時期８月〜翌年５月 おすすめレシピ |
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特徴島根県では、シロイカまたはマイカ（石見地方）と呼ばれ、もっとも好まれるイカです。 【スルメイカ】島根県ではスルメイカは「シマメイカ」、「マイカ」、「サルイカ」などと呼ばれ、出雲、隠岐地方を中心に古くから重要な魚種となっています。 【ヤリイカ】秋〜春にかけて漁獲されます。 産地全域 供給時期６月〜１１月 おすすめレシピ・ あおりいかのサラダ ・ ふわふわイカパン ・ イカげそのチヂミ [PDFファイル] |
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特徴超大型のタコです。マダコよりも食感が柔らかいのが特徴です。 産地大田市、浜田市ほか 供給時期５月、６月、１１月〜翌年３月 |
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特徴松葉ガニ、越前ガニの名前でも知られ、島根県では隠岐が主生産地です。 産地隠岐郡 供給時期１１月〜翌年２月 |
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特徴島根県の漁獲量は全国でも1位、２位を争う。 産地隠岐郡 供給時期９月〜翌年６月 |
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特徴日本最古にして最高級の「十六島のり」。 出雲市（平田）の十六島地方で獲れる貴重な岩のり。 産地出雲市（十六島地区） 供給時期１２月〜翌年１月 |
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特徴「めのは」とも呼ばれる山陰地方の伝統的な食品。 産地出雲市、隠岐郡ほか 供給時期３月〜５月 |
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特徴「日本海のミルク」と呼ばれ、種苗生産から育成・販売まで隠岐島内で一貫生産されています。 産地隠岐郡 供給時期３月〜７月 おすすめレシピ |
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特徴アワビと日本人の関わりは古く、慶事の進物につける熨斗(のし)の風習はアワビの身を薄く熨(の)したものに由来することをご存知の方も多いと思います。 また、中華料理の高級食材でもある干あわびは、古くから日本の重要な輸出海産物であり、隠岐や出雲からも盛んに朝廷に献上され、中国へ輸出されていました。 産地全域 供給時期４月〜５月、８月〜９月、１２月〜翌年２月（隠岐アワビは通年） |
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特徴全国5位の漁獲量。 とげのあるサザエは、外海の洗い磯、とげがないサザエは、内湾産が多い。 産地全域 供給時期７月〜翌年４月 おすすめレシピ |
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特徴島根県沖の水深200〜300mに棲む、巻き貝の一種です。 産地大田市、隠岐郡 供給時期３月〜１１月 |
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特徴ヒオウギ貝は二枚貝の中で最も色彩に富み、赤・黄・橙・紫など鮮やかな貝殻を持っていることから、人工的に着色しているのではないかと疑いたくなるほどですが、カラフルな殻はすべて天然色です。 産地隠岐郡 供給時期通年 |